楚雄地處云南中部，蔬菜資源豐富，但熱帶亞熱帶氣候下，蔬菜采后易腐爛變質(zhì)，完善的冷鏈制作工藝是保障蔬菜品質(zhì)的關(guān)鍵。楚雄蔬菜冷庫的核心工藝圍繞“低溫保鮮、減少損耗”展開，主要包括以下環(huán)節(jié)。

首先是快速預(yù)冷工藝。蔬菜采收后需在1-2小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)預(yù)冷，常用真空預(yù)冷和差壓預(yù)冷技術(shù)。真空預(yù)冷通過降低壓力使水分蒸發(fā)吸熱，15-30分鐘內(nèi)可將葉菜類溫度從30℃以上降至4℃左右;差壓預(yù)冷則利用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制冷空氣穿過蔬菜縫隙，適合根莖類蔬菜，預(yù)冷效率高且成本較低，能有效抑制呼吸作用和微生物繁殖。

其次是低溫加工與包裝工藝。加工環(huán)節(jié)需在10℃以下的低溫環(huán)境中進(jìn)行，去除黃葉、爛葉后，根據(jù)蔬菜種類進(jìn)行切割、清洗。包裝采用透氣保鮮膜或泡沫箱，搭配冰袋控制溫度，同時(shí)在包裝上標(biāo)注采收時(shí)間和保質(zhì)期，確保溯源可查。如楚雄特色的西蘭花，經(jīng)低溫清洗后用打孔保鮮膜包裝，既能保持濕度又防止霉變。

最后是冷藏儲(chǔ)存與冷鏈運(yùn)輸工藝。儲(chǔ)存時(shí)根據(jù)蔬菜特性設(shè)定溫度，葉菜類保持0-2℃，瓜果類保持5-8℃，相對(duì)濕度控制在85%-95%，并定期通風(fēng)換氣。運(yùn)輸環(huán)節(jié)采用冷藏車，溫度波動(dòng)不超過±1℃，短途運(yùn)輸用蓄冷式保溫箱，長途運(yùn)輸則配備溫度監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)追蹤車廂內(nèi)溫度，保障蔬菜從田間到餐桌的新鮮度。

楚雄蔬菜冷庫這些二工藝的協(xié)同應(yīng)用，能使楚雄蔬菜損耗率降低至10%以下，最大限度保留其營養(yǎng)與口感，為當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。